In Wolgast hat Christoph Dranß eine Bäckerei mit eigenem Bistro eröffnet – obwohl er kein Bäcker ist. Der gelernte Koch und Unternehmer leitet das Unternehmen gemeinsam mit einem Partner und setzt auf ein gastronomisches Konzept statt auf traditionelles Bäckerhandwerk.
Erfolg durch Nicht-Bäcker-Dasein
„Ja, es ist verrückt. Eigentlich ist es auch totaler Quatsch, was ich hier jetzt mache. Wir haben während der Coronazeit angefangen und der Weizenpreis ist seitdem explodiert. Eigentlich ist es völlig bekloppt“, sagt Dranß. Doch der „Wahnsinn“ hat Methode: „Wir haben hier am Ende wahrscheinlich nur Erfolg, weil ich eben kein Bäcker bin, sondern wir das hier gastronomisch leiten.“
„Ich war vorher auch noch nie in einer anderen Backstube und ich lasse mich dadurch nicht von alten Gewohnheiten und Standards leiten. Der Prozess ist anders und effizienter“, führt er aus. Neben Backwaren, Snacks, Kaffee und Kuchen gibt es daher auch warme Gerichte in Restaurantqualität.
Regionale Zutaten und Digitalisierung
Das Brot ist bio-zertifiziert und alles ist hochgradig digitalisiert. „Ich kann dir am Strand zeigen, wo dein Brot gewachsen ist. Ich kenne keinen anderen Bäcker in MV, der dazu in der Lage ist“, erklärt der 38-Jährige. Angebaut wird auf Rügen in Zusammenarbeit mit einem Landwirt und einem Online-Händler – unter anderem Weizen, Roggen und Linsen.
„Wir setzen auf regionale Wertschöpfung, damit das Geld auch bei uns in der Region bleibt. Ich bin unbeeinflussbar, egal was passiert. Wir haben alles in der Hand und haben natürlich auch Partner, mit denen wir uns selbst befruchten können“, verrät Dranß. Die Idee zur eigenen Bäckerei entstand in einem Hotel in Zinnowitz.
Vom Küchenchef zum Bäckerei-Gründer
Der gebürtige Lubminer arbeitete nach seiner Ausbildung zwölf Jahre in der Gastronomie in Hamburg und leitete verschiedene Restaurants. Vor einigen Jahren kehrte er nach MV zurück und wurde Küchenchef des Hotels Casa Familia in Zinnowitz. „Wir wollten nicht die Standard-Massenware, die andere anbieten, und trotzdem sollte der Preis attraktiv bleiben“, erklärt der zweifache Familienvater.
Los ging es mit Brot und Brötchen auf einer kleinen Arbeitsfläche. Das Geschäft wuchs schnell, ein Konditor und später ein Bäckermeister wurden eingestellt, ein Backtruck angeschafft. Bald kamen auch andere Hotels auf ihn zu. Kürzlich eröffnete Bäckpomm in der Leeraner Straße 3 in Wolgast seinen eigenen Standort mit Backstube und Bistro.
Auf insgesamt 1000 Quadratmetern arbeiten 20 Mitarbeiter. „Es läuft sehr gut, wir haben eine hohe Nachfrage und ganz viele glückliche Kunden“, sagt Dranß. Zwei Backtrucks sind unter anderem in Stralsund, Greifswald, Lubmin und Wolgast unterwegs. Zwischen 15 und 20 Unternehmen werden beliefert, online wird deutschlandweit versandt.
