Kaltes Aprikosensüppchen mit gefüllten Himbeeren
Volker Fuhrwerk präsentiert ein Rezept für ein kaltes Aprikosensüppchen mit gefüllten Himbeeren. Die Zubereitungszeit beträgt 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel.
Zutaten für den Mädesüß-Sirup
500 ml Wasser, 500 g Zucker und 50 g Mädesüß-Blüten werden benötigt. Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Den erkalteten Sirup zusammen mit den Blüten in ein Glas geben und 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb geben und bis zur Verwendung kalt stellen.
Zubereitung des Aprikosensüppchens
600 g Aprikosen entsteinen. Zusammen mit 140 ml Mädesüß-Sirup, circa vier Fünfteln von 430 ml Wasser und 1 Kapsel Kardamom in einen Topf geben und aufkochen. Kurz köcheln lassen. 1 EL Stärke mit dem restlichen kalten Wasser verrühren, in den Topf geben und unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kardamomkapsel entfernen und alles fein pürieren. Die Suppe kalt stellen.
Süße Croûtons
6 Scheiben Toast entrinden und in Würfel schneiden. 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Würfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Hitze reduzieren, 40 g Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Zum Schluss 1 TL gemahlenen Zimt darüber streuen und die Croûtons auf ein Tuch oder Küchenpapier geben. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Gefüllte Himbeeren
100 g Frischkäse, 40 g Puderzucker und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 150 g Himbeeren damit füllen. Die restliche Frischkäse-Masse zum Anrichten verwenden.
Anrichten
Den restlichen Frischkäse aus dem Spritzbeutel punktförmig im Kreis auf tiefe Dessertteller geben. Die Himbeeren daneben ebenfalls im Kreis anrichten. Frischkäse und Himbeeren mit 4 Stängeln Vogelmiere garnieren. Das Aprikosensüppchen in der Mitte angießen und die Croûtons darüber oder am Rand verteilen.
