In Wolgast hat Christoph Dranß eine Bäckerei mit eigenem Bistro eröffnet. Dabei ist der 38-Jährige gar kein Bäcker, sondern gelernter Koch. Sein Erfolgsrezept: Die Bäckerei wird gastronomisch geleitet, nicht nach traditionellen Bäckerstandards.
Ein „völlig bekloppter“ Plan mit Methode
„Ja, es ist verrückt. Eigentlich ist es auch totaler Quatsch, was ich hier jetzt mache. Wir haben während der Coronazeit angefangen und der Weizenpreis ist seitdem explodiert. Eigentlich ist es völlig bekloppt“, sagt Dranß. Doch der „Wahnsinn“ hat Methode: „Wir haben hier am Ende wahrscheinlich nur Erfolg, weil ich eben kein Bäcker bin, sondern wir das hier gastronomisch leiten. Ich war vorher auch noch nie in einer anderen Backstube und ich lasse mich dadurch nicht von alten Gewohnheiten und Standards leiten. Der Prozess ist anders und effizienter.“
In der Bäckerei Bäckpomm in der Leeraner Straße 3 gibt es neben Backwaren, Snacks, Kaffee und Kuchen auch warme Gerichte in Restaurantqualität. Das Brot ist bio-zertifiziert und alles ist hochgradig digitalisiert. Dranß betont: „Ich kann dir am Strand zeigen, wo dein Brot gewachsen ist. Ich kenne keinen anderen Bäcker in MV, der dazu in der Lage ist.“
Regionale Wertschöpfung von Rügen bis Wolgast
Angebaut wird auf Rügen in Zusammenarbeit mit einem Landwirt und einem Online-Händler. Weizen, Roggen und Linsen finden so ihren Weg vom regionalen Feld in die Bäckerei. Bilder im Bistro zeigen das Anbaugebiet. „Wir setzen auf regionale Wertschöpfung, damit das Geld auch bei uns in der Region bleibt. Ich bin unbeeinflussbar, egal was passiert. Wir haben alles in der Hand und haben natürlich auch Partner, mit denen wir uns selbst befruchten können“, erklärt der Unternehmer.
Die Idee zur eigenen Bäckerei entstand in einem Hotel in Zinnowitz. Der gebürtige Lubminer zog nach seiner Ausbildung für 12 Jahre nach Hamburg, wo er in der Gastronomie arbeitete und verschiedene Restaurants leitete. Vor einigen Jahren kehrte er nach MV zurück und wurde Küchenchef des Hotels Casa Familia in Zinnowitz. Da ihm eine gute Versorgung mit Backwaren für das Hotel fehlte, begann er selbst zu backen. „Wir wollten nicht die Standard-Massenware, die andere anbieten, und trotzdem sollte der Preis attraktiv bleiben“, sagt der zweifache Familienvater.
Vom kleinen Backtisch zum eigenen Standort
Los ging es mit Brot und Brötchen auf einer kleinen Arbeitsfläche. Das Geschäft wuchs schnell, ein Konditor und später ein Bäckermeister wurden eingestellt, ein Backtruck angeschafft. Bald kamen auch andere Hotels auf Dranß zu. Kürzlich eröffnete Bäckpomm in der Leeraner Straße 3 in Wolgast seinen eigenen Standort mit Backstube und Bistro auf insgesamt 1000 Quadratmetern. Dort arbeiten 20 Mitarbeiter.
„Es läuft sehr gut, wir haben eine hohe Nachfrage und ganz viele glückliche Kunden“, so Dranß. Zwei Backtrucks sind unter anderem in Stralsund, Greifswald, Lubmin und Wolgast unterwegs. Außerdem beliefert Bäckpomm zwischen 15 und 20 Unternehmen mit Backwaren, etwa Hotels und Wiederverkäufer. Online wird deutschlandweit versandt.
